Considération-accaparement astuces Pour la Truffe 2008
61.00 Rs.
Published date: 2024-10-31
- Location: Ba8 7ny, Sompeta, Puducherry, India
Nota. - Le dressage de la « Poularde à la Chevalière » se fait généralement avec bordure eh pâte à nouilles, ou en pâte truffe blanche d'Alba anglaise ; ou bien dans une bordure en argent ciselé. Napper légèrement de sauce Allemande, additionnée de langue bien rouge coupée en brunoise ; entourer la pièce d’une bordure de petites timbales de purée de pois frais, dressées chacune sur un fond d’artichaut. Saucer le fond du plat avec quelques cuillerées Truffe noire du Périgord jus de poêlage, lié à l’arrow-root. Pour dresser : Coller sur le milieu du plat de service un croûton frit ayant 12 centimètres de haut sur 3 centimètres de côté. Ranger les suprêmes piqués dans une casserole juste de grandeur, et les filets mignons contisés dans un petit plat à œufs, l’un Truffes noires et blanches fraîches l’autre beurrés ; les couvrir.
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