La clé du succès de la Truffes Leclerc
183.00 Rs.
Published date: 2024-10-22
- Location: 17100, Naharlagun, Himachal Pradesh, India
Mettre dans un bassin en cuivre : 4 décilitres de gelée fondue, 3 décilitres de sauce Mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon, et 1 cuillerée de raifort râpé et haché très finement. Nota. - Hors saison, on peut faire aussi cette sauce en remplaçant la purée de pommes par de la purée de groseilles vertes truffes noires en tranches et huile de truffe blanche grappes, ou à maquereau, dans les proportions de 2 décilitres et demi au litre de Mayonnaise, et en tenant celle-ci très serrée. Cuire à l’anglaise un kilo de pommes de terre. Ajouter seulement quelques cuillerées de vin blanc pour cuire les pommes ; leur cuisson devant être plutôt une fonte par la vapeur concentrée. Délayer, dans une terrine, 1 cuillerée de moutarde avec 2 cuillerées de vinaigre.
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