Truffe Noir : Qu'est-ce que l'audience utile ?
- Location: T2p 2v7, Sindhnūr, Delhi, India
Lorsque les viandes sont marinées à point, les faire égoutter sur un tamis pendant une demi-heure ; puis, bien les éponger dans un linge sec. Laisser les viandes mariner pendant 5 à 6 heure, en les retournant de temps à autre dans la marinade. Les viandes destinées à être braisées n’ont pas besoin, comme celles qui doivent être rôties, de provenir d’animaux jeunes. « Qu’est-ce que tu as à me regarder, je parie que tu ne sais pas qui je suis », lui dit Léon. Peut-être ; mais je n’en suis pas bien sûr. La qualité : les truffes de catégorie extra, avec une chair dense et des veines blanches bien marquées, sont plus prisées. Les joies les plus vraies, sont-ce les premières ? Nous achetons à mesure tous les ouvrages nouveaux de quelque valeur, science, philosophie, ou littérature, qui viennent à paraître ; mais c’est l’hiver que nous lisons le plus.
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